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台灣烏龍茶之制程
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  1、采菁

以雙指間的彈力,輕柔的摘下新芽,一心二葉(或三葉)茶菁原料。

  2、日光萎凋

在日光照射下進行萎凋,促進茶菁水分的蒸散及進行發酵作用。

  3、室內靜置萎凋

以雙手微力翻動茶葉,使葉緣細胞因摩擦產生氧化發酵。

  4、炒菁

以高溫炒菁破壞葉中酵素活性,以停止茶葉繼續發酵,並去除鮮葉中的青臭味。

  5、揉捻

揉捻使茶汁液擠出黏附於茶葉表面,沖泡時更易溶出。

6、布球揉捻

又稱「團捻」是球型茶成型的重要過程。 

  7、干燥

利用熱風干燥茶葉以利保存,步驟完成後的成品稱之為毛茶。

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