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如何選擇好茶
添加時間:2011.11.07 來源:玉茶樓茗茶 瀏覽次數:
(一)茶葉分類
按製造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶、黑茶、在加工茶(即花茶)七大類。
1.茶葉可以依照加工方式略分為:
綠茶(不發酵茶)
(1)按殺青和乾燥方式不同分為:
蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、炒青綠茶;
(2)代表性綠茶:
西湖龍井(與杭州的虎跑泉並稱“杭州雙絕”)、
洞庭碧螺春(產于蘇州,俗名“嚇煞人香”)、
黃山毛峰(產於安徽)
信陽毛尖(產于河南)

紅茶(全發酵茶)
(1)按工藝特徵分類及代表性紅茶
1、正山小種(產於武夷山):
   代表性:金駿眉、銀駿眉;
2、功夫紅茶(品類多、產地廣、主要以地區命名):
代表性:祁門紅茶、滇紅紅茶、紅碎茶;
(2)世界四大紅茶
     祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦茶、阿薩姆紅茶

烏龍茶(青茶,半發酵茶)
(1)中國四大產地烏龍茶
     閩南烏龍茶:代表品種:安溪鐵觀音、毛蟹、黃金桂、本山;
     閩北烏龍茶:代表品種:武夷岩茶(如大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙);
     臺灣烏龍茶:代表品種:凍頂烏龍、金萱烏龍、文山包種;
     廣東烏龍茶:代表品種:鳳凰單樅、鳳凰水仙;
(2)其他再加工類烏龍茶
    桂花烏龍、玫瑰烏龍;

白茶(輕微發酵茶)
(1)最主要特點:毫色銀白,素有“銀裝素裹”之美感;
白茶品種:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉;
(2)產于福建的福鼎、政和、松溪、建陽;

黃茶(輕發酵茶)
(1)具有“黃湯黃葉”的品質;
(2)按原料芽葉的嫩度和大小分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶;

黑茶(後發酵茶,又稱“邊銷茶”)
(1)按產區和工藝上的差別分為:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶;
(2)典型代表:普洱茶:
     按性狀分為散茶和緊壓茶(包括餅茶、沱茶、方茶、磚茶及其他形狀緊壓茶)
再加工茶
在六大基本茶類的基礎上進行進一步加工而成,包括花茶、緊壓茶、液體茶、即溶茶、藥用茶。
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