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臺灣茶的分類和沖泡方法
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    臺灣高山茶,多是加工半發酵茶。它是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類!在製作工藝中多了一道"回軟"工序,所做出的茶葉外觀為全球型,顏色為墨綠,顆粒飽滿!其品質最具特別,既具有綠茶的清香和花果香,又具有紅茶醇厚的滋味,是由茶樹品種、氣侯、季節以及獨特的工藝精心製作來提升!臺灣烏龍茶的香味比較濃郁,天然花香,還帶有熟果香,更注重喉韻和回甘,因高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。 
【臺灣高山茶】 
    高山茶是指海拔一千米以上茶園所產制的輕發酵茶,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,以致茶葉所含苦澀成份降低,對甘味有貢獻之成份含量提高。其所製成之成茶,表現出獨特之高山茶特色,茶湯蜜黃透綠,亮麗、透明富有光澤及耐泡,滋味甘醇,香氣輕揚優雅。臺灣高山茶讓人口齒留香,潤喉生津,誠為茶中的上品。 
    一、大禹陵--是臺灣種植茶葉的高峰區,海拔於二千六百公尺,是個地氣凝結的地方,終年籠罩在雲霧、霜霧之中,茶葉種特質地成長,吸收大地日月精華。常年的芬多精使得大禹嶺的茶葉有了特殊芬芳甘醇的味道,較一般高山茶之可比。 
    二、梨山茶--海拔二千二百公尺。產于中縣梨山茶區,本省產茶區域最高海拔,四周由原始森林所包圍,造就清淨無污染之生長環境。當地除種植茶葉外還有水梨,水蜜桃等高山水果。早晚溫差大,日照時間短,四季雲霧滋養,所產茶葉茶厚而潤,清香撲鼻(香中帶熟果香)喉韻回味,為臺灣特選高山茶中之珍品。 
  三、阿里山茶--海拔一千七百公尺。產於臺灣省嘉義縣阿里山,日劇時代被列為臺灣三大林場之一,尤以紅會屬柏的出產享有盛名,如今以規劃為森林遊樂區,蒼松翠柏的美顏,終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢幻仙境。如此環境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶(烏龍茶)更是甘醇,香氣淡雅,香氣中更顯現出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。 
    四、杉林溪茶--海拔一千九百公尺。產于杉林溪位於臺灣省中部竹山(溪頭附近)當地種植數以萬計的杉木。加上氣候涼冷,終年雲霧飄渺,因而得名。所產之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味,果酸含量高,耐沖泡,堪稱茶中極品。 
    五、鹿穀茶--產於臺灣種植茶葉區,南投(海拔八百公尺)這是個地氣凝結的地方終年籠罩在雲霧、霜霧之中,茶葉在這種特質地成長,吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香,喉韻絕非一般高山茶可比。

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