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如何選擇好茶
添加時間:2011.11.07 來源:玉茶樓茗茶 瀏覽次數:


二、四個因數:條索、整碎、淨度、色澤;
(1)濕評的四個品質鑒別
進行茶葉好壞的判斷,主要是從幹評(外形審評)和濕評(內質審評)兩個方面;
(2)幹評的四步驟:嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、看葉底;

三、.季節分類:
1、春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再 加上茶樹經過了半年冬季的修養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素, 特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

2、夏茶是指5月初至7月初採制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使 得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由 於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀 。

3秋茶就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏二季 生長、新梢芽內含物質相對,減少葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。

4冬茶大約在10月下旬開始採制。冬茶是在秋茶采完後,氣候逐漸轉冷後生長的。 因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。

茶葉按其生長環境來分:
①平地茶茶芽葉較小,葉底堅薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索 較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

高山茶由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨 著海拔高度的不同,造成了高山環境的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些 環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色 綠,茸毛多。加工後之茶葉,條索緊結,肥碩。白毫顯露,香氣濃郁且耐沖泡。

中國現代名茶葉有數百種之多,根據其歷史分析,有下列三種情況:

  有一部分屬傳統名茶,如西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、思 施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶 、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷岩茶、 祁門紅茶等。

  另一部分是恢復歷史名茶,也就是說歷史上曾有過這類名茶,後來未能持續生產或已失 傳的,經過研究創新,恢復原有的茶名。如休甯松羅、湧溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山岩綠、蒙頂 甘露、仙人掌 茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚 紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、東陽東白等等。

  還有大部分是屬於新創名茶,如婺源茗眉、南京 雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍 毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰 、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白 、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等等。
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