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臺灣茶的分類和沖泡方法
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烏龍茶之沖泡】 
    (1)蓋碗泡茶法 
    茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。 
    ① 看幹茶:先審察幹茶的形狀與色澤,以瞭解茶葉品質特性。 
    ② 燙茶具:以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛生。 
    ③ 放置茶葉:參酌茶葉特性,放置茶壺容量1/3的茶葉。 
    ④ 沖泡:以沸水沖入壺中,沖滿即刻蓋好,沖泡開水溫度以95-100℃為宜,可以多次沖泡以供長時間品飲。 
    ⑤ 沖茶碗:將熱水沖入杯內,用杯蓋輕撥泡沫,將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。 
    ⑥ 沖泡時間:沖泡時間由短而長,第一次短而後逐次增長。泡茶之時間長短不同,茶湯中可溶物的量與質亦是不同,因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。 
    ⑦ 溫杯:將茶杯先用沸水沖淨燙溫,以助長香味兼重衛生。 
    ⑧ 傾倒茶湯:將沖泡出來之茶湯,先傾入茶海,使其濃度勻一,茶末沉澱,然後均勻注入茶杯供飲。 
    ⑨ 品茶:凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香,特有香氣清純持久,芳香甘醇,生津解渴,提神醒腦,滋味特別甘醇。 
    蓋碗茶之好處:a.碗口較大,便於沖泡茶葉。碗底圓小,注入開水茶葉碩碗底翻滾,易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集,揭開碗蓋,茶香四溢並用蓋趕浮葉,不使沾唇,便於品飲。c.茶船可免端茶燙手,若碗裡溢出茶水,流入茶船,便函於端茶敬客。

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